RECETTE D'HIVER: BOUILLON LÉGUMES & CREVETTES

Une recette équilibrée qui allie saveurs asiatiques et bienfaits pour le microbiote ! Gingembre, citronnelle et champignons nourrissent votre flore intestinale, tandis que le pak-choï et les carottes colorées regorgent de vitamines. Avec les crevettes et le lait de coco, ce bouillon réconfortant est un pur moment de bien-être et de gourmandise !

Les Ingrédients (pour 2 pers)

1,5 litre d’eau
2 carottes colorées (jaune, orange ou violette selon disponibilité)
1 pak-choï
1/2 cube de bouillon (type cube or)
1 bâton de citronnelle
4 tranches de gingembre frais
200 g de trompettes-de-la-mort ou de shiitakés frais
20 crevettes décortiquées (crues ou cuites)
150 ml de lait de coco
20 ml de sauce nuoc-mâm
20 ml de sauce soja salée
1 citron vert
Coriandre fraîche et rondelles de piment pour le service

La Préparation

1. Préparer le bouillon de base :
Dans une grande casserole, portez 1,5 litre d’eau à ébullition. Pendant ce temps, épluchez le gingembre et taillez-le en fines tranches, puis coupez le bâton de citronnelle en tronçons. Ajoutez ces aromates à l’eau frémissante avec le cube de bouillon. Laissez infuser à feu doux pendant 5 minutes, en couvrant partiellement.

2. Préparer les légumes :
Épluchez les carottes colorées et taillez-les en fins bâtonnets (julienne). Nettoyez les champignons et, si nécessaire, coupez-les en lamelles. Lavez le pak-choï et séparez les feuilles.

3. Cuire les légumes :
Lorsque le bouillon commence à bouillonner doucement, ajoutez les carottes, les champignons, ainsi que la sauce nuoc-mâm et la sauce soja. Remuez délicatement. Faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes commencent à devenir tendres.

4. Ajouter le pak-choï :
Incorporez le pak-choï. Laissez cuire encore 5 minutes pour que les tiges restent légèrement croquantes et les feuilles bien tendres.

5. Ajouter les crevettes :
Intégrez les crevettes décortiquées dans le bouillon. Si elles sont crues, laissez cuire pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien roses et opaques. Si elles sont déjà cuites, réduisez ce temps à 2 minutes, juste pour les réchauffer.

6. Finaliser le bouillon :
Réduisez le feu au minimum. Versez le lait de coco dans la casserole et mélangez délicatement. Pressez le jus du citron vert directement dans le bouillon, goûtez, puis ajustez l’assaisonnement si nécessaire (ajoutez un peu de sel ou de sauce soja, au goût).

7. Servir :
Servez immédiatement dans de grands bols, en veillant à bien répartir les légumes, les crevettes et le bouillon. Garnissez de coriandre fraîche, ajoutez quelques rondelles de piment pour un peu de piquant ou saupoudrez de graines de sésame grillées pour une touche croquante.

Conseils :

Pour plus de saveurs, préparez un bouillon maison avec les carapaces de crevettes. Faites-les revenir dans un peu d’huile avec du gingembre avant d’ajouter l’eau et la citronnelle.
Intégrez des nouilles (par exemple, des nouilles soba ou udon) pour un plat plus consistant. Faites-les cuire à part et ajoutez-les dans les bols avant de verser le bouillon.
Variez les légumes selon vos préférences : du radis blanc (daikon) ou des pousses de bambou apportent également une touche intéressante.